Почистете месото от ципите и жилите.
Нарежете го на дълги парчета, подходящи за месомелачката и го овкусете с подправките.
Смелете месото с месомелачка с едра решетка за по-груб суджук или фина за по-хомогенна текстура.
Омесете старателно, докато подправките се разпределят равномерно и оставете в хладилник за 12-24 часа, за да се овкуси добре.
Накиснете червата в топла вода за 30 минути, след което ги изплакнете добре. Оставете ги във вода за 2 часа.
Напълнете червата с подготвената кайма, като избягвате да остава въздух.
Завържете краищата с конец, като оформите суджуците в подковообразна форма.
Суджуците могат да се консумират веднага след термична обработка.
Ако искате сушен суджук, ги окачете на проветриво и хладно място (10-15°C) за 3-4 дни, след което ги поставете между две дъски, покрити с картон и притиснете с тежест (например книги или камък), за да станат плоски. След 7-10 дни ги оставете да се сушат за още 2-3 седмици, докато придобият плътност и се втвърдят.
0 servings