За традиционно българско кисело мляко, основната съставка е българската млечна закваска, която съдържа специфичните за България щамове на бактериите Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Преваряване на млякото: Налейте млякото в тенджера и го загрейте на средна температура, като го бъркате, за да не загори. Необходимо е да заври (но не да кипи), за да се унищожат всички нежелани микроорганизми и да се стерилизира. След като млякото заври, оставете го да се охлади до около 40-45°C. Ако нямате термометър, можете да проверите с пръст – трябва да усещате млякото топло, но не горещо.
Добавяне на закваска: В малка купичка вземете 1 супена лъжица от готово кисело мляко. Добавете към нея малко охладено мляко (около 1/2 чаша) и разбъркайте добре, за да се разтвори закваската. Прелейте сместа с разтворената закваска в основния съд с охладеното мляко и добре разбъркайте. Това ще осигури равномерно разпределение на млечнокиселите бактерии.
Заквасване на топло място: Затворете буркана с капачка и завийте хубаво с дебело одеало, оставете на топло място за 3-6 часа. Важно е температурата на мястото да е постоянна и около 38-40°C. Колкото по-дълго оставите млякото да се заквасва, толкова по-кисело ще стане.
Проверка на готовността: След 3 часа проверете дали млякото е стегнало и има желаната консистенция. Ако е готово, преместете го в хладилника, за да спре процесът на ферментация.
Съхранение: Оставете млякото в хладилника за няколко часа, преди да го сервирате. То ще стане по-гъсто и ще се охлади до подходящата температура. Подквасеното кисело мляко се съхранява в хладилник до 10 дни.
Полезна и изчерпателна информация.
Ако е от магазина каква марка кисело/ прясно мляко препоръчваш?
Независимо от марката изберете кисело мляко с високо съдържание на живи бактерии (Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus). Често върху етикета е обозначено с надпис „с активни пробиотици“ или „живи култури“. Използвайте прясно мляко с пълномаслено съдържание (3,2% или повече), за да постигнете кремообразен резултат. Ако имате достъп до прясно, непастьоризирано мляко от доверен производител, това също е чудесен вариант за автентичен вкус. Важно е да избягвате млека с добавени стабилизатори или консерванти.