Ако нямате готов квас (бихте могли да вземете от познат, който гледа или да си купите от фурните, които предлагат хляб с квас), отглеждането на собствен квас е лесно и квасът, който ще получите, ще бъде уникален и ще ви осигури възможност за приготвяне на вкусен домашен хляб с естествена ферментация.
Ден 1: Смесване на брашното и водата
1. В стъклен или пластмасов съд добавете 10 г брашно и 10 г вода. Разбъркайте добре с лъжица, за да се смесят съставките.
2. Покрийте съда с кърпа или постави капак, но не затваряйте плътно. Оставете съда на топло място (около 20-25°C) за 24 часа. През този период ще започнат да се развиват микроорганизмите, които ще формират кваса.
Ден 2: Подхранване на кваса
1. След 24 часа ще започнете да виждаш малки мехурчета по повърхността на сместа, което е добър знак – това означава, че започва да се развива ферментацията.
2. Добавете 50 г брашно и 50 г вода.
3. Разбъркайте добре и оставете отново на топло място за още 24 часа.
Ден 3: Подхранване и наблюдение
1. Повторете процеса на подхранване: добавете нови 20 г брашно и 20 г вода. Разбъркайте добре.
2. Ако не виждате още активност (мехурчета или промяна на мириса към приятно ферментирало-плодов), оставете кваса още 12-24 часа, след което продължете с подхранването.
3. През тези дни се опитайте да наблюдавате ароматите на кваса. В началото той може да мирише на кисело мляко или тесто, но с времето ще започне да става по-силен и кисел с леки плодови нотки.
Ден 4 и 5: Преход към активен квас
1. Когато започнете да виждате значително (поне двукратно) увеличаване на обема на сместа и малки балончета, означава, че квасът е активен. Ако квасът се увеличава в обем, има добре изразени мехурчета и кисела миризма, е време да го подхраните отново.
2. През тези два дни квасът се подхранва на 12 часа (сутрин и вечер). Към 50 грама от активния квас добавете 50 г брашно и 50 г вода. Излишното количество квас може да съхраните или изхвърлите.
Ден 6-7: Готовност на кваса
За да го използвате за приготвянето на хляб квасът трябва да бъде наистина активен и поведението му след подхранване да е предвидимо: трябва да има обемно увеличение след всяко подхранване и да произвежда видими мехурчета. Миризмата му ще стане по-кисела, приятна и може да започнете да усещате ароматите на ферментацията.
Поддържане на кваса
След като сте си завъдили квас, той трябва да бъде подхранван редовно.
Ако използвате кваса редовно, можете да го оставите на стайна температура целта и да го подхранвайте всеки ден, като следвате съотношение 1:5:5 или 10 грама активен квас + 50 грама брашно + 50 грама вода.
Ако не планирате да използвате кваса всеки ден, можете да го съхранявате в хладилника. Просто го подхранвайте веднъж седмично в същото съотношение.
Не забравяйте да оставяте малко от него преди всяко печене, за да можете да го поддържате за следващите пъти.