Измийте зелето, премахнете външните листа и тези които са повредени или увяхнали. Разрежете зелето на четвъртинки и премахнете кочана. Нарежете зелето на тънки ивици с нож или ренде.

Поставете зелето в голяма купа. Добавете солта и започнете да масажирате зелето с ръце - това ще помогне да се отдели сокът му. Масажирайте около 10 минути, докато зелето омекне и пусне течност.

Ако желаете, добавете настъргани моркови или подправки и разбъркайте добре, за да се разпределят равномерно.

Сложете зелето в буркана на слоеве, като го притискате силно с ръка или лъжица, за да няма въздух. Зелето трябва да бъде покрито със собствения си сок.

Ако сокът не е достатъчен, направете саламура (1 супена лъжица  или 15 грама сол на 1 литър вода) и допълнете, докато зелето се покрие напълно.

Поставете тежест върху зелето, за да го държи под течността. Покрийте съда с чиста кърпа и я закрепете с ластик.

Оставете съда на стайна температура (18–22°C). Проверявайте зелето ежедневно и ако се появи пяна или бяла плесен на повърхността, отстранете я с чиста лъжица.

Киселото зеле обикновено е готово за 7–14 дни, в зависимост от температурата.

Когато зелето достигне желаната киселинност, го прехвърлете в чисти буркани с винтови капачки.

Съхранявайте в хладилник или на студено място до няколко месеца.