Тази рецепта използва естествен процес на ферментация, при който млечнокиселите бактерии предпазват краставичките и им придават характерен вкус.
Подготовка на краставичките и приготвяне на саламурата:
Измийте краставичките добре и, ако са по-големи, отрежете връхчетата - това помага за по-бърза ферментация.
Разтворете солта в студена или хладка вода, като разбърквате, докато се разтвори напълно.
Подреждане в буркан и заливане със саламурата:
В чист стъклен буркан сложете копър, чесън, черен пипер и семената от синап. Наредете краставичките плътно, за да няма много празни пространства. Добавете още копър и подправки между тях.
Залейте краставичките със солената вода, докато са изцяло покрити. Можете да използвате тежест (например малка чаша или чинийка), за да се задържат изцяло потопени под саламурата.
- Ферментация:
Покрийте буркана с капак, който не е плътно затворен, или с кърпа, за да позволите на газовете да излизат. Оставете буркана на стайна температура (18-22°C) за 3-5 дни.
Проверявайте редовно за образуване на пяна и бял слой на повърхността, който отстранявайте веднага.
Когато краставичките придобият желаната киселинност (обикновено след 5-7 дни), преместете буркана в хладилник или на хладно място, за да спрете ферментацията.