Почистете месото от ципите и жилите.

Нарежете го на дълги парчета, подходящи за месомелачката и го овкусете с подправките.

Смелете месото с месомелачка с едра решетка за по-груб суджук или фина за по-хомогенна текстура.

Омесете старателно, докато подправките се разпределят равномерно и оставете в хладилник за 12-24 часа, за да се овкуси добре.

Накиснете червата в топла вода за 30 минути, след което ги изплакнете добре. Оставете ги във вода за 2 часа.

Напълнете червата с подготвената кайма, като избягвате да остава въздух.

Завържете краищата с конец, като оформите суджуците в подковообразна форма.

Суджуците могат да се консумират веднага след термична обработка.

Ако искате сушен суджук, ги окачете на проветриво и хладно място (10-15°C) за 3-4 дни, след което ги поставете между две дъски, покрити с картон и притиснете с тежест (например книги или камък), за да станат плоски. След 7-10 дни ги оставете да се сушат за още 2-3 седмици, докато придобият плътност и се втвърдят.